Gerade wegen ihrer extremen Hangneigung, trägt diese Kleinstlage die Bezeichnung Himalaya. Die Kleinterassen können nur von Hand bearbeitet werden. Im Schatten der „Königswiese“ ,und auf dem nach Westen geneigte Steilhang, findet der Blauburgunder seine zweite Heimat. Die französischen Klone die 2007 gepflanzt wurden, tragen sehr kleine Trauben und der Ertrag überschreitet nicht 4.000kg/ha .
Die Trauben reifen Anfang September. Nach der Ernte wird die Maische für 2 Tage auf 12°C abgekühlt um die Fruchtaromen dieser eleganten Sorte besser freizusetzten. Die Gärung wird anschließend langsam gestartet und eine Temperatur von 24°C wird nicht überschritten. Die Maische wird gepresst und der Wein kommt nun in Barriques wo der Säureabbau stattfindet.
Jener abgeschlossen werden die Fässer gereinigt und der Wein assembliert um für eine weitere 18 monatige Reifung in den Eichenfässern gerecht zu werden.
All'ombra della "Königswiese" e sul ripido pendio rivolto a ovest, il Pinot Nero trova la sua seconda patria.
Il vigneto caratterizzato dalla sua estrema pendenza viene chiamato “Himalaya”. Composto da piccole terrazze la lavorazione può essere svolta soltanto a mano. Il clone francese piantato nel 2007 porta grappoli molto piccoli e la resa non supera i 4.000 kg/ha.
Le uve maturano ad inizio settembre. Dopo la vendemmia il pigiato viene raffreddato per 2 giorni a 12°C per favorire il bouquet aromatico di questa varietà elegante. Con un aumento della temperatura la fermentazione viene avviata mai superando i 24°C.
Il pigiato viene pressato e il vino viene travaso in barrique dove la fermentazione malo lattica inizia.
Dopo un assemblaggio il vino matura per altri 18 mesi nei botti di quercia francesi.
Our Pinot Noir grows in a vineyard which is known of its steep hillside; therefore, the land was named “Himalaya”. The tight terraces can only be worked on by hand. In the shadow of the "Kings Field"(a Mountain) the west-facing steep slope gives the Pinot Noir vines its second home. The French clones planted in 2007 bear very small grape bunches and the yield does not exceed 4,000kg/ha.
The grapes are mature in early September. After the harvest, the mash is cooled to 12°C for 2 days in order to extract a fruity bouquet from the skin of this elegant variety. The fermentation is then started slowly and a temperature of 24°C doesn’t get passed. The mash is pressed and the wine is now moved in barriques where the malolactic fermentation takes place.
Once completed, the casks are cleaned and the wine assembled to prepare for a further 18 months of aging in French oak.