Der nach Süden ausgerichtete Moränenhügel stammt aus der letzten Eiszeit. Der Hang grenzt direkt an das „Castelfeder“ Biotop.
Der Boden besteht aus verschiedensten Südtiroler Gesteinen (Kalkmergel, Granit ,Schiefer, Dolomit, usw.) Dieser schottrige Untergrund von bis zu einem Meter Mächtigkeit liegt auf einem Porphyrfelsen auf. Durch diesen Bodenaufbau und den Kleinterrassen, wird die Hitze des Tages aufgenommen und in der Nacht an die Rebstöcke abgegeben. Die Kleinterassen werden ausschließlich von Hand bearbeitet. Die angepflanzte Sorte ist Cabernet Sauvignon. Am Fuß des Hügels wird Merlot angebaut. Beide Sorten werden dann zum Cuvée „Learn“ (Cabernet/Merlot Riserva) verschnitten.
Die Maische wird kontrolliert vergoren. Während dieser Phase werden dem Wein durch überpumpen oder einer Delestage abwechselnd Sauerstoff hinzugefügt. Durch das pressen werden die letzten Gerbstoffe aus den Schalen geholt und nun wird der Wein in Barriques umgepumpt wo ein Säureabbau und eine Reifung von 14 Monaten stattfindet.
Questo vigneto coltivato con Cabernet, è esposto completamente verso Sud. Si tratta di una collina di conglomerato dell'ultimo periodo glaciale. È posta su roccia di porfido. Il terreno a disposizione delle vigne non supera un metro di spessore. Vista l'inclinazione della collina e il tipo di terrazza si capisce subito che non si possono usare macchine agricole per la lavorazione. Nel periodo autunnale il terreno assorbe i raggi di sole durante il giorno e restituisce il calore diurno alle vigne nelle notti fredde.
Il vigneto al piede di questa collina è piantato con Merlot il Partner ideale per il nostro Cuvée “Learn”.
Il pigiato viene fermentato, durante questa fase l'ossigeno viene alternativamente aggiunto al vino con rimontaggi o una delestage.
Gli ultimi tannini vengono estratti dalle bucce via una pressatura e il vino poi viene travaso in barrique dove avviene una fermentazione malo lattica e 14 mesi di maturazione.
The south-facing moraine hill dates from the last Ice Age. The hill borders directly on the "Castelfeder" biotope.
The soil consists of various South Tyrolean rocks (calcareous marl, granite, slate, dolomite, etc.) This gravelly subsoil of up to one meter thickness lies on a porphyry rock. Due to this soil structure and the small terraces, the heat of the day is absorbed and given off to the vines during the night. The small terraces are worked exclusively by hand. The variety planted is Cabernet Sauvignon. Merlot is grown at the foot of the hill. Both varieties are then blended into the “Learn” cuvée (Cabernet/Merlot Riserva).
The mash is fermented in a controlled manner. During this phase, oxygen is alternately added to the wine by pumping over or by delestage. The last tannins get extracted by pressing the mash. The wine is then moved into barriques where malolactic fermentation and 14 months of maturation take place.